『御膳味噌』の由来
江戸時代の阿波の主な産業のひとつに藍がありました。
天正13年(1585年)、阿波国(現在の徳島県)の初代藩主となった蜂須賀家政公が藍の栽培を奨励したのが始まりといわれています。この藍栽培の間作としてつくられたのが「阿波目白大豆」です。「阿波目白大豆」は藍作の余肥に浴し、良質で粒も大きく味噌づくりに最適だったのです。独自の製法によってつくられた味噌は、香り・風味ともすばらしく蜂須賀候の御膳にも供されました。また蜂須賀公自ら味噌食を勧めたことから「御膳味噌」の名がついたといわれています。
海からは万葉集にも「眉のごと雲居に見ゆる阿波の山」と詠われた徳島市のランドマーク「眉山」が見えます。その山頂からは市内をほぼ一望でき、天気が良ければ淡路島や和歌山の紀伊山地まで望むことができます。
そして県内には総延長194キロメートル日本三大暴れ川の一つ四国三郎吉野川が雄大に流れ、鳴門海峡には大潮の際に直径が最大30メートルに達する世界で最大規模の渦潮が、また平家の隠れ里として名高い秘境祖谷渓谷を有する急峻な剣山系の山々など、ダイナミックな海・山・川の自然に恵まれています。そして、このような豊かな自然と美しい水が育む「食材の宝庫」でもあります。
阿波蜂須賀公の昔より産業奨励され、美しい豊かな自然の恵みと、匠の技が生んだのが「御膳みそ」です。
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当社の御膳みそは、糀歩合が16割（糀の割合が大豆の1.6倍）で、糀の甘味が良く出た仕上がりとなっています。また、熟成期間が半年から1年と長いため、塩かどが取れ、かつコクのある味となり、香り・風味ともにすばらしいものとなっています。
味噌汁においてはどんな具材ともよく合い、煮物・炒め物においては素材の味を十分に引き出します。
国内産の大豆と国内産のお米を100％使用、塩分は約11％です。
豊かな味わいをお楽しみ下さい。
味噌の出来を左右する糀づくりは、敢えて経験をいかせる手作業を残しています。蒸したお米を手でほぐしながら種麹をつけて、翌日は頃合を見計らい、朝の一番手入れに始まり、昼・夜と３度糀をほぐす作業をします。重労働ではありますが、人間の手の感覚を残したこの作業を続けなければ、納得のいく味噌づくりはできないと思っています。
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